かっぽう寿司で食す

くら蔵は、1988年潮騒が聞こえる明石海峡を目の前にした昭和レトロな合掌造りの木造蔵の一角で産声を上げました。
開店後２０年が経ち場所を垂水漁港に隣接した当地へ移して１０年以上常に地元の食材の良さを探求し和食料理を中心にお客様へ提供してまいりました。

2020年世界中を震撼させた新型ウイルスにより
社会は大きく変わりました。
多人数での食事の機会が減り人々のライフスタイルも変化する中料理を提供することを生業としつつ、これからの食に対してのカタチや提供方法についてもこれからも適所変革を重ねていく所存であります。

食事の機会は（時間共にする人場所食べる物）さまざまです。
そのさまざまな食事機会に食材の良さと季節を感じていただける素敵な料理を提供し、
素晴らしい食事のひと時を一人でも多くの方に味わって頂ければと思っております。
これからも地元食材の良さを限りなく
引き出し料理人の技でさまざまな表情の料理へ、斬新な調理法など工夫を凝らし新たな味の創出など探求し続けていきたいと思います。

What is “ICHIHAJIME”?

寿司専科「いちはじめ」

いちはじめは、
2022年くら蔵のリニューアルオープンに際し
新たに誕生した
お寿司を提供する新ブランドです。
リアル店舗は、くら蔵と共にしております。
くら蔵と同様地元食材（特に明石海峡の天然地魚）の旬の味を引き出すため職人の一手間を惜しみなく発揮させた地魚かっぽう寿司をお楽しみください。

本物をとどけたい。

古来より“兵庫五国の食材”と呼ばれるほど、この地は山海の幸が豊富です。
世界的に神戸牛として名高い但馬牛はじめ、県下中央部で生産される丹波黒豆・岩津ネギ・丹波鶏・神戸ポークなど。
当店と海峡を挟んだ淡路島には、鱧や玉葱・レタスなどもブランド品として名を馳せています。
何より隣接する垂水漁港に水揚げされる真鯛はじめタコ・鱧・川津エビ・いかなご・海苔やワカメなどが身近にあり、どれもが美味しい食材として多くの方々の支持を得ています。
恵まれた地のりを活かし、当地にある旨さを料理という形で皆様にお届けします。

味わいつくそう。

恵まれた食材を美味しく召し上がっていただくには、その食材の持つ本来の味をいかに引き立てるかにかかっています。
日本料理の基本は、出汁にありといわれるように、当店は、食材の旨みを引き出すための出汁には、「こだわり」を持ち続けております。
料理の基礎となる白出汁はじめ、それぞれの食材の特徴を引き出すための個別の自然旨味出汁、すべてにおいて職人の永年の経験と試行錯誤で完成した特製の出汁です。
食材の旨みと出汁のハーモニーを是非味わっていただきたい。